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          用于制作酸梅膏的原料烏梅如何選擇

          2020-11-22 09:49:09

          梅是用未成熟的梅子,經過熏制而成,烏梅的果實里含有蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸,種子內含有氰苷類及脂肪油等成分,濃縮酸梅膏生產廠家今天給大家介紹下如何選擇制作酸梅膏的原料烏梅:

          1.烏梅以青梅為主要原料,再添加其它輔料加工而成。在選購烏梅時可從烏梅的外形、色澤、滋味幾方面進行選購。優良的烏梅個大,色烏黑,稍有光澤(掛霜類除外),酸甜適口。

          烏梅可分為食用烏梅和沏水烏梅。食用烏梅有大烏梅和小烏梅兩種。大烏梅個大肉厚,口感酸甜或咸甜。小烏梅口感略酸且肉少核大。沏水烏梅可用于泡烏梅湯,多和山楂、花草茶、參類產品混合出售。


          濃縮酸梅膏


          根據包裝形式的不同,可將烏梅分為散裝烏梅和袋裝烏梅。散裝烏梅比袋裝烏梅價格低,但易受外界污染,品質不及袋裝烏梅有保障。

          1.看標簽。消費者在購買烏梅時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。

          2.從感官方面。從大小上看,同一批產品大小應均勻。不同品種大小不同,新疆天山烏梅比較大,但不是屬于梅科,是李科。

          從完整度上,優良的烏梅應表面無破損,基部有圓形果梗痕,整體包裝無多余的果梗,無其它碎屑。

          從顏色上,優良的烏梅呈烏黑色或棕黑色,帶白霜或無霜。有白霜的烏梅,表面白霜應完整,無白霜的烏梅表面應有光澤。

          從外表水分上,優良的烏梅看起來表面無水珠,摸起來不黏手且粒粒分開。

          從飽滿度上,優良的烏梅果肉飽滿,個頭渾圓。

          從滋味上,優良的烏梅以酸味為主,略帶甜或咸,但沒有澀味。

          從包裝上,優良的烏梅標簽中沒有增色劑、酸味劑。


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